F&B-sjef: slik dekker du toppene uten å overbemanne resten av året
Som F&B-sjef lever du med en evig balanse. Julebord, konferanser, bryllup og høysesong krever flere hender enn du har, mens lønnskostnadene resten av året må holdes nede. Bemanner du for toppen, blir det dyrt. Bemanner du for bunnen, går det ut over gjestene og teamet.
Bygg en fast kjerne og en fleksibel ring
De fleste hotell og restauranter som får dette til, har en fast kjerne som kan rutinene og kulturen, og en fleksibel ring rundt som kommer inn i periodene med mest trykk. Kjernen bærer kvaliteten. Ringen bærer volumet.
3 måter å dekke toppene på
- Sesongansatte. Når arbeidet er midlertidig, for eksempel en sommer- eller vintersesong, kan du ansette midlertidig selv. Vi finner folk med erfaring fra lignende sesonger.
- Innleie for hele sesongen. Vi leier ut personell for en hel sesong, ikke for enkeltvakter eller noen få dager. Siden 2023 forutsetter innleie for en sesong at bedriften er bundet av tariffavtale og har en avtale med de tillitsvalgte. Har du ikke det, finner vi i stedet folk du kan ansette midlertidig selv.
- De samme folkene hvert år. Den billigste rekrutteringen er den du slipper. Gode sesongansatte som kommer tilbake, trenger nesten ingen opplæring.
Planlegg ut fra bookingene
Se på fjorårets tall for kuverter, arrangementer og belegg uke for uke, og legg bemanningsplanen over. Da ser du toppene måneder i forveien, og rekrutteringen kan starte i ro i stedet for i panikk.
Hva koster det å vente?
En topp uten nok folk koster mer enn overtid. Den koster gjester som ikke kommer tilbake, ansatte som blir slitne, og ledere som bruker tiden på brannslukking. Å planlegge bemanningen tidlig er sjelden dyrt, men å la være er det ofte.
Se våre tilgjengelige kandidater, eller kontakt oss og fortell hvilke perioder du må dekke.
