Hva får en god kjøkkensjef til å bli?
En god kjøkkensjef er ofte den vanskeligste rollen å erstatte på et hotell eller en restaurant. Når kjøkkensjefen går, forsvinner ikke bare én person. Med ham eller henne forsvinner menyen, rutinene, leverandøravtalene og ofte halve kjøkkenteamet. Derfor er det verdt å spørre: Hva er det egentlig som får de beste til å komme, og til å bli?
Det handler sjelden bare om lønn
Lønnen må være riktig, ellers kommer de ikke i det hele tatt. Men når erfarne kjøkkensjefer forteller hvorfor de sluttet et sted, handler det oftere om hverdagen enn om kronene. Det er hverdagen som avgjør om de blir.
7 ting gode kjøkkensjefer ser etter
- Eierskap til menyen. En kjøkkensjef som får sette sitt preg på maten, investerer seg selv i stedet. En som bare skal lage det ledelsen har bestemt, ser seg om etter neste jobb.
- Et team som holder. Ingen kjøkkensjef vil stå på linja hver kveld fordi det mangler kokker. Nok folk er ikke en luksus, det er forutsetningen for at lederen kan lede.
- Ordentlige råvarer og utstyr. Et budsjett som gjør det mulig å lage god mat, og utstyr som fungerer, sier mer om hvordan stedet respekterer kjøkkenet enn noen tale.
- Forutsigbar tid fri. Lange sesonger er en del av bransjen, men fridager som faktisk blir fridager, er det mange som savner mest.
- Å bli tatt med i beslutningene. Når kjøkkensjefen får være med når menypriser, bemanning og arrangementer planlegges, blir det færre overraskelser og mer ansvarsfølelse.
- En god bolig, hvis de kommer langveisfra. For en kjøkkensjef fra et annet land eller en annen landsdel er boligen en stor del av hvordan jobben oppleves.
- Anerkjennelse. Et takk fra ledelsen, et godt ord fra gjestene som blir delt med kjøkkenet, og tydelige tilbakemeldinger betyr mer enn mange tror.
Spør før de sier opp
Mange ledere får først vite hva kjøkkensjefen savnet i oppsigelsessamtalen. Ta en ærlig samtale minst to ganger i året: Hva fungerer? Hva tapper deg for energi? Hva trenger du for å bli her i flere år? Svarene er ofte enklere og billigere å gjøre noe med enn en ny rekruttering.
Når du skal finne en ny
Vi har kjøkkensjefer og sous chefer med mange år på norske hotell og restauranter. Når vi presenterer en kandidat, snakker vi også om hva vedkommende trenger for å trives, slik at du vet hva du går til før du ansetter. Se våre tilgjengelige kandidater, eller kontakt oss.
