Kjøkkensjef: slik vet du om en ny kokk holder nivået før første vakt
Som kjøkkensjef er det du som betaler prisen hvis en ny kokk ikke holder mål. Det er du som må dekke stasjonen, rette opp tallerkenene og forklare forsinkelsene til salen. Derfor er spørsmålet ikke om kandidaten har riktig CV, men om vedkommende klarer en fredagsservice på ditt kjøkken.
Spør om det som faktisk skjer på kjøkkenet
- Hvor mange kuverter hadde dere på en travel kveld?
- Hvilken stasjon hadde du ansvar for, og hvem rapporterte du til?
- Hvordan jobbet dere med mise en place og bestillinger?
- Hva gjør du når det går i stå på linja?
Svarene sier mye mer enn tittelen på CV-en. En chef de partie fra et lite bistro og en chef de partie fra et hotell med bankett er to helt forskjellige kokker.
Be om bilder av rettene
Mange kokker har bilder av egne retter på telefonen. Be om dem. Du ser raskt nivå, presisjon og stil, og det tar ett minutt.
Ring referansen på kjøkkenet
Snakk med den forrige kjøkkensjefen, ikke bare med HR. Spør om tempo, samarbeid, punktlighet og om vedkommende ville ansatt kokken igjen. Det siste spørsmålet er ofte det viktigste.
Gi en god første uke
Selv en dyktig kokk trenger noen dager for å lære menyen, råvarene og rutinene. Sett den nye kokken sammen med en erfaren kollega de første vaktene, og gi tydelig tilbakemelding underveis. Det er første uke som avgjør om du har fått en ny medarbeider eller en ny runde med rekruttering.
Dette gjør vi før du får profilen
Vi snakker med kandidaten, går gjennom erfaringen stasjon for stasjon og sjekker referanser før profilen sendes til deg. Passer ikke kokken, eller slutter vedkommende, finner vi en ny kandidat uten at du betaler for en ny runde. Se våre tilgjengelige kandidater, eller kontakt oss.
