Hva koster en feilansettelse på kjøkkenet?
Med høye lønnskostnader og små marginer er det få steder en feilansettelse merkes så raskt som på et hotell- eller restaurantkjøkken. Problemet er at den største delen av kostnaden ikke står på noen faktura.
Kostnadene du ser
- Annonser og tid brukt på å lese søknader og intervjue.
- Lønn i opplæringsperioden, der den nye ennå ikke yter fullt.
- En ny rekrutteringsrunde når vedkommende slutter.
Kostnadene du ikke ser
- Overtid for resten av teamet som dekker opp, og som til slutt blir slitne.
- Svinn og ujevn kvalitet når noen ikke kan rutinene eller råvarene.
- Dårligere gjesteopplevelse, som viser seg i anmeldelser lenge etter at personen har sluttet.
- Din egen tid, som går med til brannslukking i stedet for drift.
- Faren for at gode ansatte slutter, fordi de er lei av å bære andres last.
Et enkelt regneeksempel
Tenk deg at kjøkkensjefen bruker 15 timer på å rekruttere og lære opp en ny kokk, og at kollegene dekker 40 timer ekstra med overtidstillegg i perioden før og etter. Slutter kokken etter tre uker, gjentas hele runden. Regn ut timene med deres egne satser, og legg til tapte inntekter hvis dere måtte stenge en vakt eller kutte i menyen. Summen blir som regel langt høyere enn de fleste tror.
Slik reduserer du risikoen
- Vær konkret om hva jobben er. Volum, kjøkkentype, arbeidstid, bolig og sted. Overraskelser er den vanligste grunnen til at folk slutter tidlig.
- Sjekk referanser fra lignende kjøkken. Erfaring fra et hotell med 200 frokostgjester er noe annet enn fra en liten bistro.
- Snakk med kandidaten før du bestemmer deg. Selv en kort samtale sier mye om motivasjon og kommunikasjon.
- Ha en plan for første uke. Introduksjon og en fast kontaktperson gjør stor forskjell.
- Del risikoen. Hos oss betaler du ikke for en ny runde hvis kokken ikke passer eller slutter. Da finner vi en ny kandidat.
Se våre tilgjengelige kandidater, eller kontakt oss og fortell hva du trenger.
